El huevo

El huevo siempre ha estado presente en la canasta básica del ser humano. Tantas  virtudes en una presentación tan pequeña!

Esta es una de tantas obras maestras que se le pueden adjudicar a la naturaleza. Acá te contamos sus beneficios y su importancia en la nutrición. 

Según el Código Alimentario Español (CAE), sólo se consideran huevos los que proceden de gallinas. Para designar los huevos de otras aves es necesario indicar la especie de la que proceden.

El contenido del huevo es capaz por sí mismo de dar origen a un ser vivo completo. Por eso podemos decir que el huevo es uno de los alimentos más completos que existe. Destaca la gran cantidad de nutrientes que contiene, su biodisponibilidad (en relación con los nutrientes presentes en otros alimentos) y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína.

El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos. Una fracción muy pequeña corresponde a otras sustancias también importantes para la nutrición y la salud.

Características nutricionales del huevo

• Tienen proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico. También incluye vitaminas de los grupos A y B. Por último, contiene minerales entre los que destaca el hierro, cuyo origen animal permite una fácil absorción.
• La clara está compuesta fundamentalmente por albúmina, la proteína de mayor calidad biológica. Para que se pueda aprovechar completamente la clara del huevo hay que cocerla, ya que contiene algunos antinutrientes (avidina y ovomucoide) que se inactivan con el calor.
• La yema contiene grasa (lecitina), proteínas, hierro, azufre y vitaminas A, B, D y E. Es rica en grasa y colesterol.
• La composición nutritiva del huevo no depende del color de la cáscara. Es una buena alternativa a la carne o el pescado. De fácil digestión y masticación, el huevo resulta ideal para niños, ancianos y personas con unas necesidades altas de proteínas.
• El huevo se usa mucho en repostería por sus capacidades espumante, emulsionante, espesante, aglutinante y colorante.
  
  Consejos
• El huevo se digiere mejor mezclado con harinas.
• Evita el consumo de huevo crudo. Emplea preparaciones culinarias que incluyan calor: hervido, escalfado, asado al horno, frito (aumenta su aporte calórico), en tortilla, revuelto, etc.
• Conserva los huevos en frío (en el frigorífico) y evita que absorban olores o sabores de otros alimentos.

La ingesta recomendada es de 3-5 huevos a la semana.
Si se tienen niveles altos de colesterol en sangre, reducir a 2-3 huevos completos (clara + yema) ó 2-3 yemas y 4-5 claras a semanales. 

Para evitar la salmonelosis

• No dejes nunca a temperatura ambiente los huevos ni los alimentos elaborados con ellos.
• Consérvalos en el frigorífico y consúmelos antes de pasadas 24 horas.
• No compres huevos con la cáscara rota o sucia.
• Lávate bien las manos y limpia los utensilios de cocina antes de cocinar.
• Rompe el huevo en el borde de un recipiente distinto a donde lo vayas a batir.
• No laves los huevos antes de meterlos en el frigorífico, ya que eliminarías la película protectora y se abrirían los poros de la cáscara.
• Si separas las claras de las yemas, no uses la propia cáscara del huevo.